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全家愛(ài)吃，一家只服務(wù)于會(huì)員，只能手機(jī)下單，消費(fèi)者碰不到商品且商品不隔夜的生鮮超市。真的有點(diǎn)炫，不信你看。

文/董也 編輯/吳春輝

2018年2月1日，“全家愛(ài)吃”首家門店在北京大興區(qū)香園路金惠小區(qū)商業(yè)樓一層開(kāi)業(yè)，這個(gè)地方曾經(jīng)是一家名為“全家愛(ài)”的超市，不知二者之間是否存在某些聯(lián)系。

地鐵4號(hào)線“高米店北D口”出站，直走不到200米，就可以看到“全家愛(ài)吃”的門店招牌。臨街、四周全是居民區(qū)，記者上午11點(diǎn)到店時(shí)，店內(nèi)取貨處擠滿很多人。

但不得不說(shuō)，此處是競(jìng)爭(zhēng)的高發(fā)區(qū)。

從地圖中可以看到，周圍歐尚、世紀(jì)聯(lián)華、華聯(lián)超市、物美超市、樂(lè)購(gòu)等傳統(tǒng)超市業(yè)態(tài)已經(jīng)很多，那么全家愛(ài)吃憑什么可以在此開(kāi)店，其商業(yè)邏輯如何?

“全家愛(ài)吃會(huì)員店，是一家只針對(duì)會(huì)員服務(wù)的門店(以下提到的會(huì)員即為消費(fèi)者)，成為會(huì)員即可享受優(yōu)惠。店內(nèi)不需要購(gòu)物車，只需要在微信小程序下單，憑條碼到店內(nèi)窗口取貨。每天19：50，店內(nèi)生鮮、果蔬、烘焙、熟食等產(chǎn)品每十分鐘降低一折，直到21：20商品將免費(fèi)送出。“不賣隔夜果、不賣隔夜菜。”一進(jìn)店內(nèi)，記者就聽(tīng)到全家愛(ài)吃店內(nèi)循環(huán)播放的廣播，將其優(yōu)勢(shì)概括的很全面。

只服務(wù)于會(huì)員 只能手機(jī)下單

全家愛(ài)吃總計(jì)200平米，用社區(qū)超市定義比較合適。據(jù)參與全程施工的知情人士透露，在全家愛(ài)吃超市內(nèi)，冷庫(kù)占據(jù)20平米，主食廚房、衛(wèi)生間、更衣室、辦公區(qū)占用了四分之一的面積，剩下的130平米不僅要容納下“24臺(tái)大弧面冷柜和3臺(tái)自攜冷凍柜”，還包括會(huì)員在店內(nèi)的空間。

作為超市，全家愛(ài)吃沒(méi)有正門，取而代之的是“磁條自吸透明門簾”，通過(guò)一排落地門簾，可以清楚的看到全家愛(ài)吃賣場(chǎng)內(nèi)布置。

進(jìn)入賣場(chǎng)，就能看到賣場(chǎng)的24臺(tái)大弧面冷柜和3臺(tái)自攜冷凍柜，冷柜按照M型排列，給顧客提供了一個(gè)M型的購(gòu)物通道。這個(gè)M型的購(gòu)物通道，也可以看做是店內(nèi)的購(gòu)物動(dòng)線。

繼續(xù)介紹動(dòng)線，從左到右商品擺放的順序?yàn)椋?/p>

1的位置大概是內(nèi)類和熟食區(qū)，包括鴨貨、醬貨、鹵味等商品;

2的位置是水果，包括車?yán)遄?、山竹、奇異果、芒果、藍(lán)莓、草莓等商品;

3的位置是蔬菜類商品，包括油菜、小白菜、菠菜、土豆等應(yīng)季商品。

4的位置也有部分蔬菜，以及烘焙類商品。

在冷柜后面是一整排靠墻的貨架，貨架上面包括酒水飲料、蛋奶、速食、調(diào)味、糧油、休閑食品、家居日用等商品。

整體來(lái)看，全家愛(ài)吃的SKU基本能滿足人們的日常生活需求，特別是在社區(qū)內(nèi)，生鮮品類占據(jù)絕對(duì)的主導(dǎo)地位，無(wú)論是從SKU還是擺放位置上，都是“觸手可及”的位置。

店內(nèi)所有的顯眼位置都貼著“手機(jī)購(gòu)物、只需兩步”的提示，顛覆了原有的購(gòu)物方式。會(huì)員首先要打開(kāi)微信掃一掃，掃描店內(nèi)隨處可見(jiàn)的二維碼，進(jìn)入微信小程序，即可點(diǎn)擊開(kāi)始購(gòu)物。

全家愛(ài)吃的特點(diǎn)在于，會(huì)員進(jìn)店并不能直接接觸到商品，只能依靠微信小程序下單，雖然店內(nèi)陳列著24臺(tái)大弧面冷柜，但柜內(nèi)的商品只是用于展示。也只是起到一個(gè)樣品的作用，會(huì)員進(jìn)店查看商品，如果覺(jué)得商品新鮮，可以通過(guò)微信小程序下單。

除了接觸不到果蔬、蛋肉類生鮮品，像調(diào)料、日用品的商品被冷柜隔開(kāi)，可以明顯的感覺(jué)到，冷柜除了展示商品的功能外，還充當(dāng)了一個(gè)屏障，讓會(huì)員與商品之間產(chǎn)生距離。

不靠差價(jià)掙錢 靠會(huì)員費(fèi)生存

全家愛(ài)吃是一個(gè)只針對(duì)會(huì)員服務(wù)的超市，微信小程序首頁(yè)也顯眼的突出“不靠差價(jià)掙錢，靠會(huì)員費(fèi)生存”標(biāo)語(yǔ)，同時(shí)在最顯眼的位置提示“即刻加入會(huì)員”。

全家愛(ài)吃十分突出會(huì)員兩個(gè)字，在價(jià)格上，會(huì)員價(jià)也占很大的優(yōu)惠。以熱賣的熟食為例，每件成品成為會(huì)員與非會(huì)員的差價(jià)都在10元左右。

記者為了體驗(yàn)，選擇20元/月注冊(cè)成為會(huì)員，注冊(cè)后，還會(huì)收到30天的油條券，會(huì)員可以連續(xù)30天內(nèi)，每天到店領(lǐng)一根油條。

當(dāng)前，會(huì)員只能專享優(yōu)惠價(jià)格，權(quán)益比較單一，如果會(huì)員想?yún)⑴c每天19：50—21：20的優(yōu)惠促銷活動(dòng)，還需賬戶充值，每次最低充值100元。想?yún)⑴c上述活動(dòng)必須同時(shí)滿足兩個(gè)條件，這也就意味著，新用戶最低120元才能參與優(yōu)惠促銷活動(dòng)。同時(shí)，充值100元，會(huì)員可以連續(xù)30天每天到店領(lǐng)取一杯豆?jié){。

注冊(cè)會(huì)員后，會(huì)員不用到店購(gòu)物，全家愛(ài)吃可以提供送貨上門服務(wù)。

會(huì)員下單確實(shí)可以節(jié)省很大一部分，記者下單僅有三件商品，就節(jié)省了12.79元。這樣的價(jià)格在周邊還有很有競(jìng)爭(zhēng)力的。

手機(jī)下單后，消費(fèi)者直接到取貨區(qū)，工作人員掃描手機(jī)上的二維碼進(jìn)行驗(yàn)證，然后再去倉(cāng)庫(kù)內(nèi)配貨，配貨完成后將商品交給消費(fèi)者。

在取貨區(qū)后面就是一座冷藏庫(kù)，商品都儲(chǔ)存在冷庫(kù)里，保證了商品的品質(zhì)。工作人員將會(huì)根據(jù)會(huì)員的訂單從冷庫(kù)中配貨，冷藏旁邊也是一整排靠墻的貨架，這是“酒水飲料、蛋奶、速食、調(diào)味、糧油、休閑食品、家居日用”類商品的后倉(cāng)。

整個(gè)購(gòu)物過(guò)程比較輕松，只有最后的取貨區(qū)因?yàn)闆](méi)有秩序，會(huì)員都擠在最前面，并沒(méi)有排隊(duì)。而且訂單比較多的話，等待的時(shí)間比較長(zhǎng)，這樣看來(lái)，這與傳統(tǒng)的排隊(duì)結(jié)賬所花費(fèi)的時(shí)間大致是一樣的，只不過(guò)省去了消費(fèi)者在購(gòu)物過(guò)程中需要拿著商品的麻煩。

對(duì)于一個(gè)以生鮮類產(chǎn)品為主的超市，會(huì)員不接觸商品是有優(yōu)勢(shì)的，首先可以解決損耗問(wèn)題;其次，冷柜內(nèi)不需要拿取，省掉了工作人員維護(hù)的時(shí)間成本，也省去了至少兩個(gè)人的人員成本。在全家愛(ài)吃店內(nèi)，只有5名工作人員，其中3名在A取貨口負(fù)責(zé)配貨，另外兩名在B取貨口，負(fù)責(zé)早餐、烘焙商品。

最后，生鮮類產(chǎn)品全程放在倉(cāng)庫(kù)里冷鏈存儲(chǔ)，也有利于保證商品的品質(zhì)。

不賣隔夜肉，不賣隔夜果。在新物種的夾擊下，特別是對(duì)于生鮮超市而言，保證商品的新鮮度、保證商品的品質(zhì)是粘住會(huì)員的唯一捷徑。錢大媽最早提出這一概念，如今，很多新物種也都在提倡這一觀念，這是有利于消費(fèi)者的。

從記者購(gòu)買的生鮮產(chǎn)品中，以車?yán)遄訛槔?月15日夜里包裝，到了3月16日上市。那全家愛(ài)吃是如何保證不隔夜的呢?有很大可能是在控制產(chǎn)品上市的數(shù)量。記者發(fā)現(xiàn)，截止到稿件發(fā)布，通過(guò)全家愛(ài)吃小程序可以看到，絕大部分的熟食商品已經(jīng)售罄，還有7類商品庫(kù)存僅剩1或兩件，肉類、蔬菜、水果類商品部分也已經(jīng)售罄。

據(jù)了解，全家愛(ài)吃采用“商品一天一清，閉店后店內(nèi)沒(méi)有任何蔬菜、水果、肉類商品，一定保證食品的品質(zhì)”觀念將迅速開(kāi)拓市場(chǎng)。

目前，全家愛(ài)吃在北京首家開(kāi)業(yè)，有消息透露，到今年5月，全家愛(ài)吃將會(huì)在北京二環(huán)內(nèi)開(kāi)設(shè)5家門店。而另有消息表明，全家愛(ài)吃的創(chuàng)辦人正是果多美創(chuàng)始人才金濤。

水果供應(yīng)鏈或來(lái)自果多美

2015年11月19日，百果園宣布并購(gòu)果多美，百果園董事長(zhǎng)余惠勇對(duì)于果多美愿意退出的老股東將拿出上億元的信用資金收購(gòu)股權(quán)，而果多美創(chuàng)始人才金濤，將繼續(xù)留任并出任果多美董事兼百果園首席戰(zhàn)略官。

如今，才金濤是5家企業(yè)的法人、9家企業(yè)的股東、6家企業(yè)的執(zhí)行董事。其中，既包括像果多美、百果園等成熟的企業(yè)，也包括像全家愛(ài)吃這樣的初創(chuàng)企業(yè)。新零售的利好，讓零售人有了更多的站發(fā)空間。

其實(shí)，從全家愛(ài)吃整排落地門簾的設(shè)計(jì)中，就可以聯(lián)想到果多美整排落地窗的設(shè)計(jì)，這樣的設(shè)計(jì)可以讓消費(fèi)者一眼看到場(chǎng)內(nèi)的商品，也可以清晰的看到商品的品質(zhì)。

仔細(xì)比對(duì)，果多美與全家愛(ài)吃還有很多相似的地方，比如全家愛(ài)吃以生鮮為比重，比如店內(nèi)優(yōu)化的人員結(jié)構(gòu)?？梢源竽懙牟聹y(cè)，全家愛(ài)吃的水果供應(yīng)鏈可能使用了果多美或百果園的，猜測(cè)是否準(zhǔn)確，有機(jī)會(huì)也可以向全家愛(ài)吃請(qǐng)教。不過(guò)從現(xiàn)實(shí)看，全家愛(ài)吃在價(jià)格上很具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞： 多美 大媽 創(chuàng)始人