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在新冠肺炎疫情防控常態(tài)化背景下，食品消費順勢而為產(chǎn)生新變化，預制菜市場開始進入“火熱期”。地方也在積極促進預制菜領域穩(wěn)步發(fā)展，今年以來多地密集出臺相關政策，或是在重大政策報告中提及預制菜產(chǎn)業(yè)相關信息，為其發(fā)展注入了強大的政策動力。

多地發(fā)力 競相布局

今年以來，全國多地釋放出加碼預制菜的政策信號——

3月25日，廣東省政府發(fā)布了全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出搭建粵港澳大灣區(qū)預制菜科研平臺、邀請全球優(yōu)質(zhì)預制菜企業(yè)入駐園區(qū)、打造廣東預制菜跨境電商直播基地、推出粵港澳大灣區(qū)首個專項金融保險產(chǎn)品等一系列措施，基本覆蓋了預制菜產(chǎn)業(yè)鏈的所有環(huán)節(jié)，著力推動廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

今年2月，山東省成立了全國首個省級預制菜產(chǎn)業(yè)組織山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。5月，山東省將支持預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一攬子政策措施納入今年“穩(wěn)中求進”高質(zhì)量發(fā)展政策清單，強化資源要素保障，拓展網(wǎng)上營銷，拉動預制菜消費。目前，預制菜產(chǎn)業(yè)在濰坊、煙臺、青島、淄博、威海、臨沂、德州等地已呈現(xiàn)競相發(fā)展的態(tài)勢，山東預制菜“雁陣形”產(chǎn)業(yè)集群已現(xiàn)雛形。

已經(jīng)坐擁“中國最大餐飲食材加工中央廚房產(chǎn)業(yè)園”的河南省原陽縣正在加緊布局預制菜產(chǎn)業(yè)。在該產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，36家預制菜生產(chǎn)企業(yè)可以提供300多個菜品，2021年總產(chǎn)值達45.35億元。“我們要打造國內(nèi)首家預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園，叫響‘老家河南，吃在原陽’的金字招牌。”原陽縣委書記劉兵說。

此外，廣東的湛江市和肇慶市高要區(qū)，擁有“巴蜀糧倉”美譽的重慶市梁平區(qū)，被譽為“蔬菜之鄉(xiāng)”的山東省壽光市以及擁有得利斯、惠發(fā)等預制菜品牌的山東省諸城市等地都公開表示將積極發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，打造“中國預制菜之都”。

全國消費經(jīng)濟學會學術(shù)委員會副主任、北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤對國際商報記者表示，預制菜是城鄉(xiāng)居民生活水平提高后產(chǎn)生的新消費需求，具有較大的市場空間。“預制菜是我國餐飲菜品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個新增長點，更是菜品電商發(fā)展的一個新模式。引導這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有多維效應，有助于推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，還可以解決當前餐飲菜品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同質(zhì)化問題，促進餐飲菜品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和升級。”洪濤說。

直擊痛點 穩(wěn)健發(fā)展

雖然預制菜行業(yè)已經(jīng)站上風口，但仍處于發(fā)展初期，面臨著一些制約發(fā)展的痛點問題。

安信證券此前發(fā)布的研報稱，目前全國范圍內(nèi)預制菜、半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多，但70%以上的預制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)，產(chǎn)品種類相對單一，質(zhì)量及穩(wěn)定性較差，難以完全保障食品衛(wèi)生安全。行業(yè)目前市場集中度較低，仍處在藍海競爭階段，尚未形成規(guī)模性的龍頭企業(yè)。這也是各地鼓勵支持發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的主要原因之一。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬亦直言，目前預制菜行業(yè)的痛點主要體現(xiàn)在兩方面：一是目前還沒有國家標準，不利于行業(yè)規(guī)范發(fā)展。二是消費者對預制菜的認可度和接受度還不高，可能認為預制菜的食材不新鮮，存在食品安全隱患。

雖然多方看好預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，但洪濤提醒，對所謂“萬億元產(chǎn)業(yè)”“千億元級產(chǎn)業(yè)集群”等宣傳不可一窩風追捧、一刀切地趨同投資重復建設，而應該深耕細作。“一方面要‘熱創(chuàng)新’，對新生事物報以熱情進行創(chuàng)新;另一方面要‘冷探索’，一步一個腳印扎實地探索適宜的發(fā)展路徑。”

值得一提的是，山東省近日發(fā)布了全國首個《預制菜通用設計實施指南》團體標準，該標準從預制菜的術(shù)語定義、基本類型、供應鏈設計、菜品研發(fā)設計、實施指南及餐余處置等重點方面，提出了覆蓋預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)指南，對全面明晰預制菜產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)、構(gòu)建協(xié)同產(chǎn)業(yè)鏈模式形成了標準支撐。(白舒婕)

關鍵詞： 餐飲菜品產(chǎn)業(yè) 預制菜產(chǎn)業(yè) 金融保險產(chǎn)品 跨境電商直播基地